ホンモノのチョコ 作ってみました

皆さんが普段食べているチョコレート。

どんな工程で作られるの？

チョコのホンモノとニセモノって？



そんな疑問に答えられる・・・かな(^_^;)
がんばって書いてみます。


10月12日（日）、APLAさんが主催する
「ホンモノの手づくりチョコ」ワークショップに
参加しました。

会場はラーニングアーバー横蔵・樹庵。
イベント・アースデイいびがわの企画として
行われました。

本日の工程。

カカオマスとカカオバターを
融かして混ぜる作業がメインに
なります。

これがカカオ豆を割ったところ。


これを細かく砕いたものが・・・

カカオニブ。


これをすりつぶしたものが
カカオマスになります。

カカオマスにする作業は手間がかかる
ので省略。
カカオマスとカカオバターはAPLAさんに
用意していただいたものを使います。

カカオマスとカカオバターをそれぞれ
包丁で細かく削り取っていきます。

茶色の塊がカカオマス。
白い塊がカカオバター。

カカオマスが細かくなりました。










湯煎で解かしていきます。右はカカオバター。融けるとこんなに透明に。

大手メーカーのチョコは、安価な「植物油脂」が
カカオバターの替わりに使われているものが
多いとのこと。

融かしたものを混ぜ合わせたら
今度は砂糖を投入。

ビターチョコの場合は黒砂糖
（マスコバド糖）を、ミルクチョコの
場合は粉砂糖＋全脂粉乳を入れます。





ちゃんとした製品にするには、ここで72時間も
かけて混ぜて、なめらかな口当たりにするそうですよ～


大手メーカーさんのチョコは、この工程を短縮する
ために「乳化剤」を使っているものが多いです。


「乳化剤って・・・？？」という方はぜひご自分で
調べてみてくださいね。

混ぜたものをそのまま冷やすと、
表面に斑のしみのようなものが
できてしまうので、一度冷やして、
もう一度温度を上げてから型に
流し込みます。

この作業をテンパリングという
そうです。

温度計で温度測ってます。

ようやく型に流し込み・・・

冷蔵庫で冷やして完成！！












カカオ豆の農園でも、アンフェアな取り引き
（児童労働や搾取）が横行しています。

そして私たち日本人は、年間に一人あたり
約2kgのチョコを消費しているそうです。

それほど身近なチョコが、どこから来るのか、
どうやって作られるのか、ほとんど知られて
いないのが現状ではないでしょうか。
（僕も知りませんでした・・・）



今年のクリスマスやバレンタインでは、
生産者への気持ちも一緒に、大切なあの人に
贈ってみませんか？


今回のWSで使ったカカオマス、カカオ二ブ、
マスコバド糖はAPLAさんのオンラインショップで
販売しています。またココアバターは、以下の
サイトなどでも販売しています。

http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00203000/



マスコバド糖はとまり木でも販売中ですよ～



＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊
　なりわいと手仕事の雑貨店　とまり木
　http://www.tomarigi-gifu.com/
  https://www.facebook.com/nariwai.teshigoto.tomarigi
＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊

「水になった村」上映会報告

ムーンライトシアター。

屋外で映画を見るというのは、なかなか
ロマンチックですね～




行ってきました。映画水になった村上映会。


会場のCafe 結は、垂井町の北の山裾から
濃尾平野を見下ろす眺めの良いところに
あります。


会場に着くと辺りは既に真っ暗。眺めを
楽しむことは叶わず(T_T)


しかし！！


あたりは秋の夜長の風物詩とも
いえる虫の音の大合唱。

上空では航空機がライトを点滅させ
ながらゆっくりとか彼方へ消えていく。

南方を見下ろせば特急しらさぎの客室の
灯が闇を抜けていく。


なんとも風流な映画会じゃありませんか～



今日の映画会の主催者・エイガノイエの
フェイスブックページに写真がアップされて
いますので、そちらで昼間の眺めを楽しんで
ください(^^)



映画の前に、まずは旧徳山村の写真展を。

写真は、今日の映画の監督で写真家の
大西暢夫さんが撮ったものです。

モノクロの静止画にも
心を強く打つ「何か」がある。
そんな気がします。

そして映画会。

テラス席にもたくさんの
お客さんが！

闇夜に浮かぶスクリーン。

ジジババたちの笑い声が
響きます。

上映後の大西さんの挨拶。

「水になった村」の後の話も、
伝えていかなくては、と
語っておられました。

今後の大西さんの活動に
注目です。





映画の内容と詳細は、こちらのリンクでご確認
いただくとして・・・


映画終盤のシーンをちょっとだけ紹介します。




山を降りて便利になったはずの暮らし。

でも食べるものはスーパーで買わないといけない。

冷蔵庫を開けても何もない。


徳山ではいつでもあんなにたくさん山の恵みを
いただいたのに。

映画と同じタイトルの書籍もあります。とまり木に
ありますので、貸し出しできます。いつでも
お声かけください。

あ、10月13日現在貸し出し中です。m(__)m











【上映会の会場になったカフェはこちら】


店名：cafe結（むすび）
住所：岐阜県不破郡垂井町敷原１７３
電話：０９０－７９５７－３１６６
オープン日：金１０：００～１６：００
　　　　　　土･日１３：００～１７：００
　　　　　　月～木は休みです。




＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊
　なりわいと手仕事の雑貨店　とまり木
　http://www.tomarigi-gifu.com/
  https://www.facebook.com/nariwai.teshigoto.tomarigi
＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊

今日と明日の営業案内

今日はこれから、映画「水になった村」上映会
参加のため、17時閉店とさせていただきます。


また、明日12日（日）は、アースデイいびがわに
フェアトレードデイ実行委員会として参加するため、
店舗は臨時休業させていただきます。


ご都合のつく方はぜひアースデイいびがわに
遊びにお越しください！


どちらのイベントも、詳細はまた後日このブログにて
様子をお伝えします。アースデイいびがわでは、
「ホンモノの手作りチョコレート」ワークショップに
参加します。こちらもご報告しますので、お楽しみに！



詳しい営業案内はHPの営業日案内でもご確認
いただけます。


＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊
　なりわいと手仕事の雑貨店　とまり木
　http://www.tomarigi-gifu.com/
  https://www.facebook.com/nariwai.teshigoto.tomarigi
＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊

ぴゅあシアバター入荷！

アフリカ工房さんのぴゅあシアバターが
入荷しました。

シアバターは、シアの木（実）から採れる
天然の油脂成分で、西アフリカのガーナで
伝統的に使われています。乾季の厳しい
乾燥からお肌を守るために、シアバターが
愛用されてきました。


シアバター本来の色や香りとなる成分は、
油脂の酸化の原因になります。このため、
商品として大量に流通しているシアバターは、
薬剤で精製して品質的に安定させている
ものが多いのです。


アフリカ工房さんのシアバターは、未精製の
まま、本来の色と香り、そして美容成分が
しっかりと残っています。


香りも、ちょっと芳ばしいナッツのような感じで
癒されますよ～(^^)

このクリーム色が、
自然のままの証！









人肌で融けて、すぐにお肌になじみます。
店頭ではサンプルをご用意していますので、
ぜひお手にとって確かめてください。


お風呂上り後のスキンケアに、手やひじの
カサつき、リップケアにもオススメです。

また、添加物などは使用していませんので、
アトピーの方や赤ちゃん、高齢者にも安心して
お使いいただけます。

【ナチュラル　27g　1650円】
自然のままの芳ばしい香り。
時間が経つと香りがほとんど残りません。


【ゼラニウム　27g　1700円】
華やかな香りで女性に人気です。


【ラベンダー　27g　1700円】
甘くスッキリとした香りです。



ぴゅあシアバターは、ガーナのズオ村の
女性たちが作っています。商品の購入が
彼女たちの自立支援につながります。





シアバターの潤いが、
あなたのお肌と心に届きますように・・・




＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊
　なりわいと手仕事の雑貨店　とまり木
　http://www.tomarigi-gifu.com/
  https://www.facebook.com/nariwai.teshigoto.tomarigi
＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊

イベントレポ、そして今週末も！

バタバタしています。


イベント出店の告知、レポート、商品紹介、
そしてまた新たなイベントなど、ブログの記事は
いくらでもネタがあるのに、書けていません・・・(^_^;)


とりあえず今日は、毎月恒例の七日市と
暮らしの陽だまり市の様子をご報告。


こちらは下呂市金山商店街七日市。

とってもいい天気。いつも通り
のんびりしてますなぁ。


こういう時間も貴重なのです。










そして陽だまり市。今回は過去最高の38店舗が
出店とのこと。

朝からにぎわってます～

とまり木では乾燥する季節を
前にシアバターの販売を開始。

こちらはまた後日、しっかりと
紹介しますね。








今回も出店者さんご紹介。


似顔絵を得意とする梅津諭さんのブース。

ほのぼのとした絵の
タッチがステキです。








梅津さんは、プロの絵描きさん。一宮で
表現活動を営む人々を応援する場、
PELLI-GALLEを運営しています。

岐阜エリアのイベントにも来られるそうです～




さて、週末11日は映画「水になった村」上映会
参加、そして12日はアースデイいびがわに
フェアトレードデイ垂井実行委員として出店など、
またイベント目白押し。



相変わらず臨時休業ばかり多くなって
しまい、大変申し訳ありません・・・m(__)m

詳しい営業スケジュールはHPの営業日案内でも
ご確認いただけますので、どうぞご覧ください。




＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊
　なりわいと手仕事の雑貨店　とまり木
　http://www.tomarigi-gifu.com/
  https://www.facebook.com/nariwai.teshigoto.tomarigi
＊＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＊